E’ stata una splendida giornata di reciproca conoscenza tra di noi quella svoltasi presso la “Latteria sociale di Cameri”.
Numerosissimi, grazie alla capacità di iniziativa del Presidente e nostro socio Fiorenzo Rossino, abbiamo avuto la possibilità di entrare nel suo mondo, fatto di prodotti caseari artigianali del territorio: Il pluripremiato Gorgonzola, la Toma blu, l’unico Taleggio piemontese solo per citarne alcuni, li abbiamo visti “crescere” nelle loro varie fasi di lavorazione, fino alla loro stagionatura. Un mondo affascinante, che nonostante la tecnologia guidi tutti i processi, mantiene l’antica sapienza della lavorazione di un tempo.
Camminiamo e ci imbattiamo in un continuo susseguirsi di nuove visioni, commentate insieme tra di noi, non addetti ai lavori, nel tentativo di adeguarle ai nostri contesti più quotidiani. Una crescita corale e personale che ci ha arricchito ed è terminata nel passare dal “visto” al “fatto”, ovvero l’assaggio finale.
Con l’infaticabile sostegno del Direttore della “Latteria”, Giampiero Mellone, guida magistrale tra i vari padiglioni modificatisi nel loro uso in 110 anni, abbiamo capito quanta diversità possa esserci nel lavorare contemporaneamente con passione e fantasia tre soli prodotti: latte, caglio e sale.
I commenti tra noi continuano, si esce dallo stabilimento e si va alla fonte ovvero nelle stalle di proprietà del Presidente, da cui proviene la materia prima, il latte, ed anche lì insieme al figlio di Rossino Cesare, appassionato e preparato nella materia, veniamo investiti dalla tecnologia, con i vari strumenti computerizzati che tutto regolano e misurano, dal nutrimento delle mucche alla loro mungitura.
La soddisfazione di Fiorenzo e della moglie Eleonora è palpabile, la possibilità di mostrare agli amici soci quanto realizzato è visibile continuamente sui loro volti ed al termine, nel loro salone di casa, un saluto finale che ci scalda oltre l’alta temperatura esterna.
Ellepi
